Então resolvi fazer um frango grelhado ao molho de azeitonas e tomate farci.
Minha mãe me trouxe uma manteiga de garrafa lá de Natal então substitui a manteiga sem sal por ela.
Visualmente parece que o prato vai ficar seco, mas como o tomate não seca e tem o molho do frango, fica ótimo.
Eu comecei as preparações pelo inverso. Mas já deixo a dica, comece pelo frango, pois assim o tomatinho fica mais tempo emborcado perdendo uma águinha.
Frango grelhado
2 peitos de frango com 220g aproximadamente
Azeite (Azeite Francês para Pizza CASINO)
Sal
O frango eu usei dois pedaços de filé de peito com aproximadamente 223g cada um. Eles ficam filés altos e suculentinhos. Em uma frigideira grande (que caibam os dois frangos e sobre espaço) coloque um fiozinho de azeite e deixe aquecer. Cuidado para não queimar esse azeite. Depois de aquecido, coloque os dois peitos de frango deixando um espaço de 3 cm de distancia um do outro para depois facilitar na hora de virá-los.
Quando o lado do frango estiver branquinho, vire o frango sem espetá-lo. Use uma espátula, uma pinça... E repita o mesmo procedimento até que fique branquinho. Para selar as laterais, pegue com uma pinça e vá encostando a parte crua na frigideira quente. Quando todas as partes estiverem seladas, deixe os filés cozinhando por dentro.
Como os filés são altos e até agora não colocamos nada de tempero, dê um corte leve sem dividi-los para poder temperar por dentro. Sal e pimenta a gosto e sele essa parte que ficou aberto.
Para finalizar, coloquei os dois filés em uma forma e coloquei no forno. Esse processo garante que ele vai terminar de cozinhar por dentro.
Tomates farci
2 tomates médiosRecheio
1 xícara de chá de farinha de mandioca½ cebola picada (brunoise)
50g de lingüiça calabresa (fatias finas e em 4)
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
½ colher de chá de sal
Modo de preparo
Tire a parte de baixo do tomate, mas bem fininha que é apenas para ele ficar firme na forma. Depois corte a “tampinha” com 1,5cm de altura. Para tirar o miolo e as sementes, passe uma faquinha dessas com serrinha nas extremidades cuidando para não chegar no fundo do tomate. Eu faço assim: corto as extremidades, depois encaixo os dedos pela parte que ficam as sementes e giro o tomate segurando firme essa outra parte e prontinho. Depois só passar uma colher para retirar o resto do suco com as sementes e pronto.
Emborque o tomate em um prato para escorres mais um pouco da água do tomate.
Para fazer a farofa aqueça a manteiga, sem deixar queimar, coloque a calabresa, a cebola e deixe dar uma refogada. Coloque a farinha de mandioca e o sal e deixe dar aquela douradinha na farinha e reserve.
Recheando os tomates
Coloque a farofa nos tomates, e tampe. Leve ao forno junto com os filés para que ambos fiquem prontos juntos.
Molho Azeitona
¼ de cebola picada, 8 azeitonas sem caroço e picadinhas, óleo de canola, 6 colheres de creme de leite e uma fatia de queijo mussarela. Na mesma frigideira que preparei o frango, sem lavá-la, coloque o óleo para refogar a cebola e a azeitona. Em seguida coloque o creme de leite, e por último o queijo. Sirva acompanhando o frango.
