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16 de abr. de 2011

Risoto Shiitake, berinjela e muffins de granola


Hoje acordei numa vontade de cozinhar. Dei uma olhada na geladeira, mas nem queria pegar o carro para ir no mercado. Resolvi comprar tudo o que precisava aqui no verdurão da quadra e até que deu pra fazer um almoço simpático!

Risoto de Shiitake
(Essa receita é adaptada de várias outras!)
2 xícaras de arroz arbóreo
1 copo de vinho branco seco
1 cebola
200g de shiitake
1 ou 2 tabletes de caldo de carne
Queijo parmesão ralado
Mantega
Shoyu
Azeite
Pimenta, sal, noz moscada, etc

1- Primeiro faça o caldo. Coloque um litro ou 1,5L de água pra ferver, coloque o tablete ou potinho de caldo de carne (comprei um caldo de carne com vinho, achei curioso!). Após ferver, coloque em fogo baixo.
2- Corte o shittake em tiras e leve a uma frigideira com azeite. Adicione um pouco de shoyu e mexa bem. Abaixe o fogo e deixe um pouco da água evaporar.
3- Em uma panela grande, coloque a mantega e doure a cebola picada (tem gente que gosta de ralar a cebola, mas eu não tenho essas frescuras). Quando a cebola estiver dourada, adicione um copo de vinho
(que vergonha, eu não tinha vinho, usei sagatiba, mas ficou bom! Rs...) e mexa bem para evaporar o álcool. Adicione o caldo aos poucos e mexa bem, colocando mais caldo quando evaporar. Após uns 10 minutos o arroz deve estar mais ou menos cozido, experimente um pouco para ver. Coloque os tempeiros.
4 - Adicione metade do queijo ralado, o shittake e mexa bem. Adicione mais caldo se achar necessário.
5 - Coloque o restante do queijo e um pouco de mantega e mexa bem.

Berinjela com tomate
(Essa receita peguei do "Simples e Sublime" e ficou ótimo!)
1 berinjela
1 tomate
Sal
Azeite
Tempeiro

1 - corte a berinjela em fatias e deixe na salmoura por cinco minutos. Eu não sei o que é salmoura, então peguei uma bacia com água, coloquei bastante sal e deixei as rodelas por lá.
2- acenda o forno.
3- coloque as fatias em um papel toalha e esprema bem.
4- use um pouco de azeite em cima de cada fatia, coloque um pouco de pimenta do reino e sálvia
5- corte um tomate em fatias em coloque em cima da beringela. Coloque um pouco mais de azeite, sal (usei flor de sal, porque tinha aqui em casa) e um manjericão.
6- leve ao forno por 20 minutos
7 - ao servir, coloque a fatia maior por baixo (no meu caso, o tomate tinha a fatia menor, então inverti).

Muffins de granola
(Peguei essa receita do http://zestycook.com/apple-granola-muffins/, pois a minha receitinha estava muito light demais! Sim, um pouquinho de gordura melhora muito a receita!)
1 maçã
1/2 xícara de açúcar (fica melhor o mascavo)
2/3 xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de chá cheia de fermento
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de sal
3/4 de xícara de granola
2 colheres de sopa de farinha de linhaça
4 colheres de sopa de óleo (canola, de preferência)
1 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo
1 xícara de leite
um pouco de gengibre e uma pitadinha de curry

1- Bata um pouco da granola, das sementes de linhaça, canela e gengibre no liquidificar.
2- Corte a maça em cubinhos e coloque um pouco do açúcar por cima.
3 - Em uma bacia, misture todos os ingredientes secos: farinha de trigo (aliás eu nem usei a integral, então dobrei a de farinha de trigo normal), fermento, sal, açúcar, granola, linhaça, canela e gengibre. Não misture demais, pois o fermento é danado e pode solar.
4- Em outra bacia, misture o leite, o ovo, a essência de baunilha e o óleo e misture bem.
5- Junte a mistura líquida na misture seca com cuidado.
6- Coloque em forminhas de papel e depois na forma de alúminio para muffins e cupcakes.
7 - Finalize com um pouco de granola por cima.
8- Asse por 15 a 20 minutos ou até que a faca ou palito saia limpinho.

12 de abr. de 2011

Muffins naturebas

Esses dias estou com uma dor de garganta daquelas que derrubam! E como fiquei de atestado hoje, resolvi preparar uma receitinha bem fácil: Muffins!
De novo é uma receita do Sublime e o que me chamou a atenção foi não levar óleo ou qualquer gordura. Achei que ficou um pouco simples demais, da próxima vez que fizer, vou colocar mais umas especiarias,
mel e tal.

Aqui vai a receita:


Muffins de frutas frescas sem gordura
1 xic (chá) de farinha de trigo comum
1 xic (chá) de farinha de trigo integral
1/2 xic (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
3/4 de colher (chá) de bicarbonato
1/2 (chá) de canela
1 colher (sopa) de linhaça moída
Uma pitadinha de sal
1 xic (chá) de leite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xic (chá) de frutas frescas (usei maçã) em cubinhos

Cobertura (opcional)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) açúcar demerara
3 col. (sop) de nozes picadas
1/2 colher de sopa de óleo de girassol
1/2 colher de sopa de água

- Preaqueça o forno em temperatura média (180 C)
- Misture todos os ingredientes secos
- Misture o suco de limão no leite e despeje-os nos ingredientes secos, mexendo suavemente até deixá-los úmidos. Não mexer demais.
- Acrescente as frutas e misture.
- Ponha colheradas de massa nas forminhas.
- Coloque a cobertura (não fiz a cobertura!)
- Leve ao forno por 15 a 2o min. ou até que a faquinha saia limpa.

10 de abr. de 2011

Macarrão com leite

Em uma de nossas conversas, veio uma receita de lasanha de leite. Aí, a partir disso aí, comecei a "hidratar" o macarrão com o leite.
Hoje como a fome ainda não estava apertando, fiz o macarrão bem na calma.
A água para o cozimento, temperei com salsa, ervas finas, sal grosso e pimenta da Jamaica. O tempo de cozimento é o mesmo que você costuma usar.
Como o molho só deve ser posto na hora de servir, ao invés de colocar um azeite, comecei a por um pouquinho de leite e pronto.

9 de abr. de 2011

Simples e Sublime


Ontem recebo a visita das minhas melhores amigas e de lambuja ainda ganho um livro de receitas vegetarianas chamado "Simples e Sublime: culinária vegetariana para a vida moderna", de Isik Polater e Manju Petel.

Mas claro que eu já ia estrear as receitinhas aqui, né? E o melhor, a conta no verdurão deu 16$ pra tudo e mais a sobremesa.

Ninhos de batata
- batatas cozidas
- temperos
- suco de limão
- azeite
- cream cheese
Cozinhe as batatas, amasse e misture os tempeiros, o azeite e o limão. Faça bolinhas do tamanho de uma noz grande, faça um furinho no meio, coloque o cream cheese e leve ao forno por 10 min.

Saladinha
Só comprei um alface, piquei tomate e pimentão, coloquei azeite e tal.

Cenoura com gengibre
Ralei cenoura, piquei um pouco de gengibre e levei pra frigideira com azeite. Coloquei shoyo e um pouco de barbecue.

Hamburger de Quinoa
Na verdade era pra ser de lentilha, mas a daqui de casa estava com bicho.
- quinoa cozida
- tempeiros
- tomate
- cebola
- pimentão
- azeite
- farinha de rosca, fubá ou cream craker triturada
Cozinhe a quinoa. Em uma frigideira coloque o tomate, cebola, pimentão. Depois de rofogar, coloque a quinoa e refogue por uns 10 minutos, até a água secar. Depois misture com a farinha (usei cream
cracker triturado). Coloque azeite, um pouco de limão, misture bem e depois molde em formato de hamburger e doure na frigideira.

Creme de frutas
- iogurte
- essência de baunilha
- mel
- frutas
Misture tudo. Fica tão bom, além de ser super light.

3 de abr. de 2011

Risoto e panacotta

Eu nunca fui muito de cozinhar. Ok, sempre fiz meus lanchinhos e tira-gostos, mas cozinhar mesmo, fazer um almoço de verdade, aí já era demais pra mim. Mas agora entrei no maravilhoso mundo da cozinha, quer dizer, eu sempre fiquei na cozinha, conversando e ajudando os
verdadeiros cozinheiros, mas dessa vez vou poder ir como cozinheiro.

Fiz uma aulinha com uma amiga minha que me ensinou a fazer risoto de pera com gorgonzola, bife esperto, saladinha crocante e uma panacotta de baunilha de sobremesa. Mas é lógico que vou postar as receitas, mas por enquanto só vou ter tempo de postar as fotinhas, pra deixar vocês com água na boca!

E agora mal posso esperar pelas próximas aulas e pelos próximos encontros gastrônomicos aqui do Samba nas Panelas.