Panacotta com calda de frutas vermelhas

Tive que testar uma receita de panacotta para a prova prática desta semana.

Como a receita é do estilo mexeu tá pronto, resolvi compartilhar com vocês.

Espero que gostem!!

Rende 10 porções

Ingredientes:

600g - creme de leite fresco
600g - leite integral
250g - açúcar
20g - gelatina em pó incolor
1 - colher de chá de baunilha

Modo de preparo:

1. Aqueça o leite, o creme de leite e o açúcar até que este tenha dissolvido. Não deixe ferver, ou o calor matará a capacidade de gelatinização da gelatina.
2. Enquanto isso, coloque a gelatina em água (25g ou 35g, de acordo com a quantidade da gelatina). Deixe que ela absorva toda a água.
3. Desligue o fogo, jogue a gelatina dentro do creme e mexa até dissolver. Junte a baunilha.
4. Distribua entre as forminhas, deixe esfriar e leve à geladeira até firmar. Na hora de servir, passe uma faquinha pelas laterais e desenforme, cobrindo com calda de caramelo, chocolate ou frutas vermelhas.

A calda de frutas, eu segui essa receita aqui. http://www.panelaterapia.com/2011/11/calda-ou-molho-de-frutas-vermelhas.html

Importar cebola?

Em um sábado desses comemos kibe de forno. (feito em casa)
Comentei que achei fino o uso da cebola roxa. Aí veio à tona a cebola argentina.
Na hora zuei o fato de alguém comprar cebola IMPORTADA.
Semana passada fui ao mercado fazer a feira e não é que a danada estava por lá?
Ela é essa da esquerda. Mais clarinha e redondinha. Por dentro ela também é bem redondinha.

Fiz um bacalhau com ela. E até que gostei. Mas cebola é cebola.

Um lanche rápido

Pão folha ou os wraps são ótimos quebra galhos quando o assunto é fome + preguiça.
Para esse sanduiche usei umas fatias de queijo, 100g de maminha, meia cebola em rodelas, maionese e salada.
Cortei a carne em tirinhas, selei numa frigideira com um toque de azeite.
Depois de prontos, coloque as cebolas, deixe dourar. Uma pitadinha de maionese. E pronto.
Na metade do sandíche, coloque a salada, a carne, o queijo e está pronto.

Negro e Salmão

No feriado do dia 12.10 resolvi fazer um almocinho para mimar a mãe daqui de casa.

Então fiz um salmão assado, com brócolis e arroz preto.

Uma rápida receitinha, até porque esse prato não tem segredo.

Ingredientes
300g de filé de salmão
1/4 cebola em cubinhos
100ml de vinho branco
3 raminhos de brócolis
100g de arroz preto
Água o suficiente - sempre quente.

A GOSTO: Sal, pimenta, Alecrim, salsinha, azeite.

O grão do arroz preto é muito difícil de cozinhar por isso indico que o faça promeiro.

Para o arroz

Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola. Coloque o arroz e mexa. Adicione 100ml de vinho e mexa até evaporar. Cubra o arroz com água quente e deixe cozinhar. A medida em que água vai evaporando, sinta o grão e caso seja necessário, complete com um pouco de água.

Para o salmão

Em uma assadeira faça uma caminha com o alecrim, coloque o salmão em cima e tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra com um papel alumínio e asse a 180 graus.

Para o brócolis
Em uma panelinha, coloque um pouco de água e deixe ferver.
Mergulhe os raminhos de brócolis. Quando ficarem com um verde bem lindinho, tire da água quente.
Aqui, dependendo como estiver o espaço do meu congelador eu faço de uma maneira.
Uma dica é fazer uma bacia para choque térmico - água fria e gelo.
Ou colocar em uma travessa ou prato, sem água, e colocar no freezer.

Para a montagem dos pratos, aqueça azeite e coloque os brócolis. Assim eles não perdem a cor.
E depois nesse mesmo azeite adicione as salsinhas picadinhas.
Monte o prato da maneira que te inspirar e bom appetite!!

Frango Grelhado com tomate farci

Uma comidinha falsamente light, mas que não deixasse de ser leve.
Então resolvi fazer um frango grelhado ao molho de azeitonas e tomate farci.
Minha mãe me trouxe uma manteiga de garrafa lá de Natal então substitui a manteiga sem sal por ela.
Visualmente parece que o prato vai ficar seco, mas como o tomate não seca e tem o molho do frango, fica ótimo.
Eu comecei as preparações pelo inverso. Mas já deixo a dica, comece pelo frango, pois assim o tomatinho fica mais tempo emborcado perdendo uma águinha.

Frango grelhado

2 peitos de frango com 220g aproximadamente 
Azeite (Azeite Francês para Pizza CASINO)
Sal

O frango eu usei dois pedaços de filé de peito com aproximadamente 223g cada um. Eles ficam filés altos e suculentinhos. Em uma frigideira grande (que caibam os dois frangos e sobre espaço) coloque um fiozinho de azeite e deixe aquecer. Cuidado para não queimar esse azeite. Depois de aquecido, coloque os dois peitos de frango deixando um espaço de 3 cm de distancia um do outro para depois facilitar na hora de virá-los.
Quando o lado do frango estiver branquinho, vire o frango sem espetá-lo. Use uma espátula, uma pinça... E repita o mesmo procedimento até que fique branquinho. Para selar as laterais, pegue com uma pinça e vá encostando a parte crua na frigideira quente. Quando todas as partes estiverem seladas, deixe os filés cozinhando por dentro.
Como os filés são altos e até agora não colocamos nada de tempero, dê um corte leve sem dividi-los para poder temperar por dentro. Sal e pimenta a gosto e sele essa parte que ficou aberto.
Para finalizar, coloquei os dois filés em uma forma e coloquei no forno. Esse processo garante que ele vai terminar de cozinhar por dentro.

Tomates farci

2 tomates médios

Recheio

1 xícara de chá de farinha de mandioca
½ cebola picada (brunoise)
50g de lingüiça calabresa (fatias finas e em 4)
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
½ colher de chá de sal

Modo de preparo

Tire a parte de baixo do tomate, mas bem fininha que é apenas para ele ficar firme na forma. Depois corte a “tampinha” com 1,5cm de altura.
Para tirar o miolo e as sementes, passe uma faquinha dessas com serrinha nas extremidades cuidando para não chegar no fundo do tomate. Eu faço assim: corto as extremidades, depois encaixo os dedos pela parte que ficam as sementes e giro o tomate segurando firme essa outra parte e prontinho. Depois só passar uma colher para retirar o resto do suco com as sementes e pronto.
Emborque o tomate em um prato para escorres mais um pouco da água do tomate.
Para fazer a farofa aqueça a manteiga, sem deixar queimar, coloque a calabresa, a cebola e deixe dar uma refogada. Coloque a farinha de mandioca e o sal e deixe dar aquela douradinha na farinha e reserve.
Recheando os tomates
Coloque a farofa nos tomates, e tampe. Leve ao forno junto com os filés para que ambos fiquem prontos juntos.

Molho Azeitona

¼ de cebola picada, 8 azeitonas sem caroço e picadinhas, óleo de canola, 6 colheres de creme de leite e uma fatia de queijo mussarela. Na mesma frigideira que preparei o frango, sem lavá-la, coloque o óleo para refogar a cebola e a azeitona. Em seguida coloque o creme de leite, e por último o queijo. Sirva acompanhando o frango.

Tomatinho confit e panqueca de beterraba

Eu queria um pouco de cor no almoço e algo que não me desse muito trabalho. Pensei logo nos tomatinho confit e na panqueca colorida que vi lá no Dedo de Moça. E não é que deu certo? Claro, tive de substituir alguns ingredientes (o tomilho por manjericão), mas no fim das contas tudo ficou uma delícia!

Tomatinho confit

500g de tomate cereja ou sweet grape
1/2 cabeça de alho descascado e inteiro
1 ½ xícaras (chá) de azeite de oliva extra virgem
5 ramos de tomilho fresco (usei manjericão)
1 colher (sopa) de açúcar
Pimenta do reino moída na hora e sal a gosto

Em um refratário de vidro coloque os tomates higienizados, os dentes de alho e os ramos de tomilho.
Regue com azeite, tempere com sal, pimenta e o açúcar refinado.
Asse em fogo baixo (180°C) por 2 horas, mexendo de vez em quando.

E enquanto os tomatinhos assavam, já que são duas horas de forno, aproveitei para colocar a faxina em dia e pensar no que faria para acompanhá-los. Panqueca colorida!

Panqueca colorida
250ml de leite integral
100g de farinha de trigo
10g de açúcar refinado
40g de manteiga derretida
1 ovo
1 beterraba cortada em cubos médios (pequena)
ou
2 xícaras (chá) de espinafre cozido
ou
1 cenoura cortada em cubos médios
Sal a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador, colocando a manteiga derretida por último. Bata mais um pouquinho para a manteiga incorporar. Em uma frigideira untada com manteiga faça as panquecas (tente não fazê-las muito grossas) em fogo médio.
Optei por fazer a rosinha com beterraba. Super simples, só picar a beterraba e pronto!
Pro recheio fiz um curry de legumes bem simplesinho!

Macarrão integral com shimeji, brócolis e muffin com farinhas de quinoa

Essa semana resolvi fazer tudo integral. Eu sei, essas coisas naturebas às vezes são bem chatas, mas tentei deixar mais charmoso. O ruim foi só que na foto do macarrão pronto o shimeji ficou parecendo feijão. Mas ok, estava uma delícia! Ah, e os bolinhos foram feitos sob encomenda (minha primeira encomenda!). Fiz sem açúcar e sem trigo. Mas ficou bom! Até me perguntaram se era árabe!

Brócolis refogado
1 maço de brócolis
Alho desidratado
- Super simples. Só cortar o brócolis, cozinhar, escorrer e refogar no alho.

Macarrão integral com shimeji
Macarrão integral
200g de shimeji
Cebolinha
Shoyu
Sal
Azeite
1 colher (sopa) de mantega
- Ferver a água com sal, cozinhar o macarrão e escorrer (você que escolhe se dá ou não o choque térmico). Enquanto a água do macarrão começa a ferver, limpe o shimeji, corte e leve ao forno em um recipiente tampado (pode ser com papel alumínio) com shoyu e a cebolinha picada. Uns 20 minutos está bom. Depois coloque um pouco de mantega e misture bem. Daí é só colocar o o molho em cima do macarrão.
Obs.: Ok, devo confessar que meu macarrão quebrou. Merda! Da próxima vez faço com mais cuidado. Nunca tinha comido massa integral, achei bem gostosa, mas demora um pouco mais para cozinhar.

Muffin de quinoa com passas e aveia
1 xícara e 1/3 de farinha de quinoa (se quiser pode diminuir um pouco a quantidade de quinoa e usar um pouco de farinha de trigo normal ou integral)
1 ovo
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de óleo
Essência de baunilha
Passas
Aveia
1/2 xícara de tal e qual ou outro adoçante culinário
1 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de canela
- Misture de leve todos os ingredientes secos. Em uma outra vasília misture bem o leite, o ovo, a essência de baunilha e o óleo. Em seguida coloque essa mistura nos ingredientes secos e misture de leve. Coloque nas forminhas e na assadeira de muffins, leve ao forno por 15-20 minutos. Faça o teste do palito e veja se sai sequinho. E pronto!

Lasanha de Berinjela e Muffin de Limão

Duas receitinhas simples pro meu almoço de sábado. Eu ia fazer um macarrãozinho ao pesto, mas rolou um imprevisto e acabei fazendo uma carbornara na sexta-feira à noite na casa de amigos. Pra equilibrar a receita pesada, resolvi fazer algo mais ou menos leve, uma lasanha de berinjela.

Eu até hoje tenho um pouco de dificuldade com o "j" ou "g" da berinj(g)ela. Acho que há as duas formas, mas ok, vamos para a lasanha? É super simples. Na verdade não é lasanha, pois não vai massa alguma. É algo como fatias de berinjela com molho de tomate e queijo.

Lasanha de Berinjela

1 ou 2 berinjelas

Cebola

Alho

Molho de tomate

Tomate

Queijo

Pimenta, manjericão e outras ervas

Sal

Lave bem as berinjelas. Descasque-as se quiser. Fatie e doure no levemente no azeite e reserve (adoro esse "reserve". É como se deixasse ali os ingredientes descansando!). Para o molho, optei por pegar um pronto e complementar. Então despeje um lata de molho de tomate numa panela e leve ao fogo. Coloque sal, pimenta, ervas e o que mais quiser. Prove e veja se precisa de mais alguma coisa. Despedacei meia ricota no molho só pra dar mais um gostinho. Numa travessa coloque as fatias de berinjela, queijo e vá alternando. Despeje o molho e leve ao forno por uns vinte minutos. As berinjelas ficam macias.

E para a sobremesa eu queria fazer muffins de banana, mas elas estavam muito verdes no verdurão. Pra não inovar muito, fui nos limões.

Muffins de limão

2 xícaras de farinhas de trigo

1/2 xícara de açúcar

1 xícara de leite

1 ovo

1 colher (chá) bem cheia de fermento

1 pitada de sal

Suco de dois ou três limões

Essência de baunilha

2 colheres (sopa) de óleo

Misture os ingredientes secos, mas não muito (o fermento é sempre danado!). Em outra tigela, misture os ingredientes líquidos e o ovo. Bata bem. Misture de leve os secos nos molhados (Só lembrei do Ney Matogrosso!) e coloque nas forminhas de papel. Leve ao forno na forma de muffins por uns 15 a 20 minutos (faça o teste do palito/faca pra ver se estão sequinhos). Deixe-os descansar um pouquinho e pronto!

Risoto Shiitake, berinjela e muffins de granola

Hoje acordei numa vontade de cozinhar. Dei uma olhada na geladeira, mas nem queria pegar o carro para ir no mercado. Resolvi comprar tudo o que precisava aqui no verdurão da quadra e até que deu pra fazer um almoço simpático!

Risoto de Shiitake
(Essa receita é adaptada de várias outras!)
2 xícaras de arroz arbóreo
1 copo de vinho branco seco
1 cebola
200g de shiitake
1 ou 2 tabletes de caldo de carne
Queijo parmesão ralado
Mantega
Shoyu
Azeite
Pimenta, sal, noz moscada, etc

1- Primeiro faça o caldo. Coloque um litro ou 1,5L de água pra ferver, coloque o tablete ou potinho de caldo de carne (comprei um caldo de carne com vinho, achei curioso!). Após ferver, coloque em fogo baixo.
2- Corte o shittake em tiras e leve a uma frigideira com azeite. Adicione um pouco de shoyu e mexa bem. Abaixe o fogo e deixe um pouco da água evaporar.
3- Em uma panela grande, coloque a mantega e doure a cebola picada (tem gente que gosta de ralar a cebola, mas eu não tenho essas frescuras). Quando a cebola estiver dourada, adicione um copo de vinho
(que vergonha, eu não tinha vinho, usei sagatiba, mas ficou bom! Rs...) e mexa bem para evaporar o álcool. Adicione o caldo aos poucos e mexa bem, colocando mais caldo quando evaporar. Após uns 10 minutos o arroz deve estar mais ou menos cozido, experimente um pouco para ver. Coloque os tempeiros.
4 - Adicione metade do queijo ralado, o shittake e mexa bem. Adicione mais caldo se achar necessário.
5 - Coloque o restante do queijo e um pouco de mantega e mexa bem.

Berinjela com tomate
(Essa receita peguei do "Simples e Sublime" e ficou ótimo!)
1 berinjela
1 tomate
Sal
Azeite
Tempeiro

1 - corte a berinjela em fatias e deixe na salmoura por cinco minutos. Eu não sei o que é salmoura, então peguei uma bacia com água, coloquei bastante sal e deixei as rodelas por lá.
2- acenda o forno.
3- coloque as fatias em um papel toalha e esprema bem.
4- use um pouco de azeite em cima de cada fatia, coloque um pouco de pimenta do reino e sálvia
5- corte um tomate em fatias em coloque em cima da beringela. Coloque um pouco mais de azeite, sal (usei flor de sal, porque tinha aqui em casa) e um manjericão.
6- leve ao forno por 20 minutos
7 - ao servir, coloque a fatia maior por baixo (no meu caso, o tomate tinha a fatia menor, então inverti).

Muffins de granola
(Peguei essa receita do http://zestycook.com/apple-granola-muffins/, pois a minha receitinha estava muito light demais! Sim, um pouquinho de gordura melhora muito a receita!)
1 maçã
1/2 xícara de açúcar (fica melhor o mascavo)
2/3 xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de chá cheia de fermento
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de sal
3/4 de xícara de granola
2 colheres de sopa de farinha de linhaça
4 colheres de sopa de óleo (canola, de preferência)
1 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo
1 xícara de leite
um pouco de gengibre e uma pitadinha de curry

1- Bata um pouco da granola, das sementes de linhaça, canela e gengibre no liquidificar.
2- Corte a maça em cubinhos e coloque um pouco do açúcar por cima.
3 - Em uma bacia, misture todos os ingredientes secos: farinha de trigo (aliás eu nem usei a integral, então dobrei a de farinha de trigo normal), fermento, sal, açúcar, granola, linhaça, canela e gengibre. Não misture demais, pois o fermento é danado e pode solar.
4- Em outra bacia, misture o leite, o ovo, a essência de baunilha e o óleo e misture bem.
5- Junte a mistura líquida na misture seca com cuidado.
6- Coloque em forminhas de papel e depois na forma de alúminio para muffins e cupcakes.
7 - Finalize com um pouco de granola por cima.
8- Asse por 15 a 20 minutos ou até que a faca ou palito saia limpinho.

Muffins naturebas

Esses dias estou com uma dor de garganta daquelas que derrubam! E como fiquei de atestado hoje, resolvi preparar uma receitinha bem fácil: Muffins!
De novo é uma receita do Sublime e o que me chamou a atenção foi não levar óleo ou qualquer gordura. Achei que ficou um pouco simples demais, da próxima vez que fizer, vou colocar mais umas especiarias,
mel e tal.

Aqui vai a receita:


Muffins de frutas frescas sem gordura
1 xic (chá) de farinha de trigo comum
1 xic (chá) de farinha de trigo integral
1/2 xic (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
3/4 de colher (chá) de bicarbonato
1/2 (chá) de canela
1 colher (sopa) de linhaça moída
Uma pitadinha de sal
1 xic (chá) de leite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xic (chá) de frutas frescas (usei maçã) em cubinhos

Cobertura (opcional)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) açúcar demerara
3 col. (sop) de nozes picadas
1/2 colher de sopa de óleo de girassol
1/2 colher de sopa de água

- Preaqueça o forno em temperatura média (180 C)
- Misture todos os ingredientes secos
- Misture o suco de limão no leite e despeje-os nos ingredientes secos, mexendo suavemente até deixá-los úmidos. Não mexer demais.
- Acrescente as frutas e misture.
- Ponha colheradas de massa nas forminhas.
- Coloque a cobertura (não fiz a cobertura!)
- Leve ao forno por 15 a 2o min. ou até que a faquinha saia limpa.

Macarrão com leite

Em uma de nossas conversas, veio uma receita de lasanha de leite. Aí, a partir disso aí, comecei a "hidratar" o macarrão com o leite.

Hoje como a fome ainda não estava apertando, fiz o macarrão bem na calma.

A água para o cozimento, temperei com salsa, ervas finas, sal grosso e pimenta da Jamaica. O tempo de cozimento é o mesmo que você costuma usar.

Como o molho só deve ser posto na hora de servir, ao invés de colocar um azeite, comecei a por um pouquinho de leite e pronto.

Simples e Sublime

Ontem recebo a visita das minhas melhores amigas e de lambuja ainda ganho um livro de receitas vegetarianas chamado "Simples e Sublime: culinária vegetariana para a vida moderna", de Isik Polater e Manju Petel.

Mas claro que eu já ia estrear as receitinhas aqui, né? E o melhor, a conta no verdurão deu 16$ pra tudo e mais a sobremesa.

Ninhos de batata
- batatas cozidas
- temperos
- suco de limão
- azeite
- cream cheese
Cozinhe as batatas, amasse e misture os tempeiros, o azeite e o limão. Faça bolinhas do tamanho de uma noz grande, faça um furinho no meio, coloque o cream cheese e leve ao forno por 10 min.

Saladinha
Só comprei um alface, piquei tomate e pimentão, coloquei azeite e tal.

Cenoura com gengibre
Ralei cenoura, piquei um pouco de gengibre e levei pra frigideira com azeite. Coloquei shoyo e um pouco de barbecue.

Hamburger de Quinoa
Na verdade era pra ser de lentilha, mas a daqui de casa estava com bicho.
- quinoa cozida
- tempeiros
- tomate
- cebola
- pimentão
- azeite
- farinha de rosca, fubá ou cream craker triturada
Cozinhe a quinoa. Em uma frigideira coloque o tomate, cebola, pimentão. Depois de rofogar, coloque a quinoa e refogue por uns 10 minutos, até a água secar. Depois misture com a farinha (usei cream
cracker triturado). Coloque azeite, um pouco de limão, misture bem e depois molde em formato de hamburger e doure na frigideira.

Creme de frutas
- iogurte
- essência de baunilha
- mel
- frutas
Misture tudo. Fica tão bom, além de ser super light.

Risoto e panacotta

Eu nunca fui muito de cozinhar. Ok, sempre fiz meus lanchinhos e tira-gostos, mas cozinhar mesmo, fazer um almoço de verdade, aí já era demais pra mim. Mas agora entrei no maravilhoso mundo da cozinha, quer dizer, eu sempre fiquei na cozinha, conversando e ajudando os
verdadeiros cozinheiros, mas dessa vez vou poder ir como cozinheiro.

Fiz uma aulinha com uma amiga minha que me ensinou a fazer risoto de pera com gorgonzola, bife esperto, saladinha crocante e uma panacotta de baunilha de sobremesa. Mas é lógico que vou postar as receitas, mas por enquanto só vou ter tempo de postar as fotinhas, pra deixar vocês com água na boca!

E agora mal posso esperar pelas próximas aulas e pelos próximos encontros gastrônomicos aqui do Samba nas Panelas.

Almoço vegetas

Depois de fazer uma faxina aqui no blog e remover um monte de teias de aranha, resolvi fazer um almoço vegetariano. Fiz quinoa como se fosse arroz, um purê de abóbora e shiitake na manteiguinha. Tudo muito simples e rapidinho. E, espero, saudável!

Arroz Quinoa

- cebola

- alho

- quinoa

- sal

Primeiro é só refogar a cebola e o alho picadinhos, depois colocar um pouco de quinoa, mexer e colocar água até cobrir. E daí deixar cozinhar por uns 20 minutos e de vez em quando olhar se água secou.

_______________________________

Purê de abóbora

- abóbora

- cream cheese

- cebola

- alho

- curry, pimenta do reino, sal

Cozinhar a abóbora sem casca, depois amassar com um garfo, colocar sal, pimenta do reino, curry e outros tempeiro. Refogar a cebola e o alho picadinhos. Em seguida colocar a abóbora e mexer bastante. Depois colocar um pouco de cream cheese ou requiejão, mexer mais e pronto

_______________________________

Shiitake na manteiga

- shiitake

- manteiga

- cebola

- alho

- shoyo

- pinga

Tirar o talinho do shitake e cortar o chapéu em tiras. Colocar a manteiga numa panela e refogar a cebola e o alho. Depois colocar o shitake, mexer e fechar a tampa por uns cinco minutos. Então é só colocar o shoyo e um pouco de pinga, mexer e fechar a tampa mais uma vez.  

Claro, pra quebrar um pouco esse tanto de saúde, nada melhor que uma cervejinha.

Ah, e de sobremesa congelei algumas bananas sem casca, depois coloquei no liquidificador com granola, mel e leite. Pronto, quase um smoothie.