Panacotta com calda de frutas vermelhas

Tive que testar uma receita de panacotta para a prova prática desta semana.

Como a receita é do estilo mexeu tá pronto, resolvi compartilhar com vocês.

Espero que gostem!!

Rende 10 porções

Ingredientes:

600g - creme de leite fresco
600g - leite integral
250g - açúcar
20g - gelatina em pó incolor
1 - colher de chá de baunilha

Modo de preparo:

1. Aqueça o leite, o creme de leite e o açúcar até que este tenha dissolvido. Não deixe ferver, ou o calor matará a capacidade de gelatinização da gelatina.
2. Enquanto isso, coloque a gelatina em água (25g ou 35g, de acordo com a quantidade da gelatina). Deixe que ela absorva toda a água.
3. Desligue o fogo, jogue a gelatina dentro do creme e mexa até dissolver. Junte a baunilha.
4. Distribua entre as forminhas, deixe esfriar e leve à geladeira até firmar. Na hora de servir, passe uma faquinha pelas laterais e desenforme, cobrindo com calda de caramelo, chocolate ou frutas vermelhas.

A calda de frutas, eu segui essa receita aqui. http://www.panelaterapia.com/2011/11/calda-ou-molho-de-frutas-vermelhas.html

Importar cebola?

Em um sábado desses comemos kibe de forno. (feito em casa)
Comentei que achei fino o uso da cebola roxa. Aí veio à tona a cebola argentina.
Na hora zuei o fato de alguém comprar cebola IMPORTADA.
Semana passada fui ao mercado fazer a feira e não é que a danada estava por lá?
Ela é essa da esquerda. Mais clarinha e redondinha. Por dentro ela também é bem redondinha.

Fiz um bacalhau com ela. E até que gostei. Mas cebola é cebola.

Um lanche rápido

Pão folha ou os wraps são ótimos quebra galhos quando o assunto é fome + preguiça.
Para esse sanduiche usei umas fatias de queijo, 100g de maminha, meia cebola em rodelas, maionese e salada.
Cortei a carne em tirinhas, selei numa frigideira com um toque de azeite.
Depois de prontos, coloque as cebolas, deixe dourar. Uma pitadinha de maionese. E pronto.
Na metade do sandíche, coloque a salada, a carne, o queijo e está pronto.

Negro e Salmão

No feriado do dia 12.10 resolvi fazer um almocinho para mimar a mãe daqui de casa.

Então fiz um salmão assado, com brócolis e arroz preto.

Uma rápida receitinha, até porque esse prato não tem segredo.

Ingredientes
300g de filé de salmão
1/4 cebola em cubinhos
100ml de vinho branco
3 raminhos de brócolis
100g de arroz preto
Água o suficiente - sempre quente.

A GOSTO: Sal, pimenta, Alecrim, salsinha, azeite.

O grão do arroz preto é muito difícil de cozinhar por isso indico que o faça promeiro.

Para o arroz

Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola. Coloque o arroz e mexa. Adicione 100ml de vinho e mexa até evaporar. Cubra o arroz com água quente e deixe cozinhar. A medida em que água vai evaporando, sinta o grão e caso seja necessário, complete com um pouco de água.

Para o salmão

Em uma assadeira faça uma caminha com o alecrim, coloque o salmão em cima e tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra com um papel alumínio e asse a 180 graus.

Para o brócolis
Em uma panelinha, coloque um pouco de água e deixe ferver.
Mergulhe os raminhos de brócolis. Quando ficarem com um verde bem lindinho, tire da água quente.
Aqui, dependendo como estiver o espaço do meu congelador eu faço de uma maneira.
Uma dica é fazer uma bacia para choque térmico - água fria e gelo.
Ou colocar em uma travessa ou prato, sem água, e colocar no freezer.

Para a montagem dos pratos, aqueça azeite e coloque os brócolis. Assim eles não perdem a cor.
E depois nesse mesmo azeite adicione as salsinhas picadinhas.
Monte o prato da maneira que te inspirar e bom appetite!!

Frango Grelhado com tomate farci

Uma comidinha falsamente light, mas que não deixasse de ser leve.
Então resolvi fazer um frango grelhado ao molho de azeitonas e tomate farci.
Minha mãe me trouxe uma manteiga de garrafa lá de Natal então substitui a manteiga sem sal por ela.
Visualmente parece que o prato vai ficar seco, mas como o tomate não seca e tem o molho do frango, fica ótimo.
Eu comecei as preparações pelo inverso. Mas já deixo a dica, comece pelo frango, pois assim o tomatinho fica mais tempo emborcado perdendo uma águinha.

Frango grelhado

2 peitos de frango com 220g aproximadamente 
Azeite (Azeite Francês para Pizza CASINO)
Sal

O frango eu usei dois pedaços de filé de peito com aproximadamente 223g cada um. Eles ficam filés altos e suculentinhos. Em uma frigideira grande (que caibam os dois frangos e sobre espaço) coloque um fiozinho de azeite e deixe aquecer. Cuidado para não queimar esse azeite. Depois de aquecido, coloque os dois peitos de frango deixando um espaço de 3 cm de distancia um do outro para depois facilitar na hora de virá-los.
Quando o lado do frango estiver branquinho, vire o frango sem espetá-lo. Use uma espátula, uma pinça... E repita o mesmo procedimento até que fique branquinho. Para selar as laterais, pegue com uma pinça e vá encostando a parte crua na frigideira quente. Quando todas as partes estiverem seladas, deixe os filés cozinhando por dentro.
Como os filés são altos e até agora não colocamos nada de tempero, dê um corte leve sem dividi-los para poder temperar por dentro. Sal e pimenta a gosto e sele essa parte que ficou aberto.
Para finalizar, coloquei os dois filés em uma forma e coloquei no forno. Esse processo garante que ele vai terminar de cozinhar por dentro.

Tomates farci

2 tomates médios

Recheio

1 xícara de chá de farinha de mandioca
½ cebola picada (brunoise)
50g de lingüiça calabresa (fatias finas e em 4)
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
½ colher de chá de sal

Modo de preparo

Tire a parte de baixo do tomate, mas bem fininha que é apenas para ele ficar firme na forma. Depois corte a “tampinha” com 1,5cm de altura.
Para tirar o miolo e as sementes, passe uma faquinha dessas com serrinha nas extremidades cuidando para não chegar no fundo do tomate. Eu faço assim: corto as extremidades, depois encaixo os dedos pela parte que ficam as sementes e giro o tomate segurando firme essa outra parte e prontinho. Depois só passar uma colher para retirar o resto do suco com as sementes e pronto.
Emborque o tomate em um prato para escorres mais um pouco da água do tomate.
Para fazer a farofa aqueça a manteiga, sem deixar queimar, coloque a calabresa, a cebola e deixe dar uma refogada. Coloque a farinha de mandioca e o sal e deixe dar aquela douradinha na farinha e reserve.
Recheando os tomates
Coloque a farofa nos tomates, e tampe. Leve ao forno junto com os filés para que ambos fiquem prontos juntos.

Molho Azeitona

¼ de cebola picada, 8 azeitonas sem caroço e picadinhas, óleo de canola, 6 colheres de creme de leite e uma fatia de queijo mussarela. Na mesma frigideira que preparei o frango, sem lavá-la, coloque o óleo para refogar a cebola e a azeitona. Em seguida coloque o creme de leite, e por último o queijo. Sirva acompanhando o frango.

Tomatinho confit e panqueca de beterraba

Eu queria um pouco de cor no almoço e algo que não me desse muito trabalho. Pensei logo nos tomatinho confit e na panqueca colorida que vi lá no Dedo de Moça. E não é que deu certo? Claro, tive de substituir alguns ingredientes (o tomilho por manjericão), mas no fim das contas tudo ficou uma delícia!

Tomatinho confit

500g de tomate cereja ou sweet grape
1/2 cabeça de alho descascado e inteiro
1 ½ xícaras (chá) de azeite de oliva extra virgem
5 ramos de tomilho fresco (usei manjericão)
1 colher (sopa) de açúcar
Pimenta do reino moída na hora e sal a gosto

Em um refratário de vidro coloque os tomates higienizados, os dentes de alho e os ramos de tomilho.
Regue com azeite, tempere com sal, pimenta e o açúcar refinado.
Asse em fogo baixo (180°C) por 2 horas, mexendo de vez em quando.

E enquanto os tomatinhos assavam, já que são duas horas de forno, aproveitei para colocar a faxina em dia e pensar no que faria para acompanhá-los. Panqueca colorida!

Panqueca colorida
250ml de leite integral
100g de farinha de trigo
10g de açúcar refinado
40g de manteiga derretida
1 ovo
1 beterraba cortada em cubos médios (pequena)
ou
2 xícaras (chá) de espinafre cozido
ou
1 cenoura cortada em cubos médios
Sal a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador, colocando a manteiga derretida por último. Bata mais um pouquinho para a manteiga incorporar. Em uma frigideira untada com manteiga faça as panquecas (tente não fazê-las muito grossas) em fogo médio.
Optei por fazer a rosinha com beterraba. Super simples, só picar a beterraba e pronto!
Pro recheio fiz um curry de legumes bem simplesinho!

Macarrão integral com shimeji, brócolis e muffin com farinhas de quinoa

Essa semana resolvi fazer tudo integral. Eu sei, essas coisas naturebas às vezes são bem chatas, mas tentei deixar mais charmoso. O ruim foi só que na foto do macarrão pronto o shimeji ficou parecendo feijão. Mas ok, estava uma delícia! Ah, e os bolinhos foram feitos sob encomenda (minha primeira encomenda!). Fiz sem açúcar e sem trigo. Mas ficou bom! Até me perguntaram se era árabe!

Brócolis refogado
1 maço de brócolis
Alho desidratado
- Super simples. Só cortar o brócolis, cozinhar, escorrer e refogar no alho.

Macarrão integral com shimeji
Macarrão integral
200g de shimeji
Cebolinha
Shoyu
Sal
Azeite
1 colher (sopa) de mantega
- Ferver a água com sal, cozinhar o macarrão e escorrer (você que escolhe se dá ou não o choque térmico). Enquanto a água do macarrão começa a ferver, limpe o shimeji, corte e leve ao forno em um recipiente tampado (pode ser com papel alumínio) com shoyu e a cebolinha picada. Uns 20 minutos está bom. Depois coloque um pouco de mantega e misture bem. Daí é só colocar o o molho em cima do macarrão.
Obs.: Ok, devo confessar que meu macarrão quebrou. Merda! Da próxima vez faço com mais cuidado. Nunca tinha comido massa integral, achei bem gostosa, mas demora um pouco mais para cozinhar.

Muffin de quinoa com passas e aveia
1 xícara e 1/3 de farinha de quinoa (se quiser pode diminuir um pouco a quantidade de quinoa e usar um pouco de farinha de trigo normal ou integral)
1 ovo
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de óleo
Essência de baunilha
Passas
Aveia
1/2 xícara de tal e qual ou outro adoçante culinário
1 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de canela
- Misture de leve todos os ingredientes secos. Em uma outra vasília misture bem o leite, o ovo, a essência de baunilha e o óleo. Em seguida coloque essa mistura nos ingredientes secos e misture de leve. Coloque nas forminhas e na assadeira de muffins, leve ao forno por 15-20 minutos. Faça o teste do palito e veja se sai sequinho. E pronto!